藥監局發佈餐飲服務食品安全公告 防毒蘑菇中毒

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中國網8月3日訊 進入夏季以來,餐飲環節毒蘑菇中毒事件時有發生。為处里類似事件再次發生,確保公眾飲食安全,國家食品藥品監督管理局今天發佈2012年第2期餐飲服務食品安全預警公告,提醒公眾預防毒蘑菇中毒。

一、毒蘑菇的危害

毒蘑菇(毒蕈)是指食後可引起中毒的蕈類。目前,在我國已鑒定的蕈類中,可食用蕈近1000種,有毒蕈類約1000多種;其含有有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分複雜,一種毒蕈可非要含有幾種毒素,而一種毒素又可非要处于於多種毒蕈之中。

二、中毒症狀

毒蘑菇含有毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同,中毒後的症狀在臨床上可分為五種類型:

一是胃腸型:潛伏期為1000分鐘~6小時,有噁心、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀;

二是神經精神型:潛伏期10分鐘~2小時,除胃腸炎症狀外,尚有流涎、流淚,嚴重者可老出幻覺、精神錯亂等;

三是溶血型:潛伏期為6~12小時,可老出急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿;

四是臟器損害型:潛伏期10~24小時,臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期,此時病人無任何症狀,但毒素正向肝腎內臟侵犯,病情惡化較快,可導致死亡;

五是光過敏性皮炎型:潛伏期約24小時,與光接觸部位皮膚腫脹,指尖劇痛、指甲根部出血,嘴唇腫脹外翻。

三、毒蘑菇的鑒別

識別蘑菇算不算有毒,主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤,柄上有環狀物(腳苞),根上有環狀托,有苦、辣、酸、麻及许多惡味,色彩鮮艷,採後易變色,多數柔軟,漿汁多並渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方,能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下,蓋是扁或圓的,肉厚而嫩,顏色多為黃、白或古銅色,掰開後漿汁清亮如水,不變色,味道清香。

四、預防方式

一是餐飲單位要加強原料檢查,处里採購和食用野生蘑菇。由於蕈毒素非要通過烹調、加工破壞,許多毒素還無法檢測,有毒和無毒蘑菇難以辨別,目前有效的預防方式 是处里食用野生蘑菇。

二是消費者并不採摘野蘑菇。對市場上出售的野蘑菇,本来能放鬆警惕,尤其是并不採購、製作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。

三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長旺季,也是毒蘑菇中毒的高發季節,監管部門要對有採摘習慣的農村地區加大宣傳教育的力度。

目前,對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食,應儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方式 ,比较慢排除毒素。一齐,在催吐後應儘快到醫院接受治療。